商品説明
一杯の蕎麦を通して、歴史・経済・文化・作法、世界への広がりまでを学べる発行年月 2026年8月23日
判型 四六
頁数 280頁
著者 井上直人 著
定価 1,980円（税込）
ソバをはじめとする穀物研究に長年携わってきた井上直人京都大学農学博士 •信州大学名誉教授が、身近で気軽な食べもの「そば」について、そのルーツ・歴史、文化、作法、そして世界への広がりまでを、やさしく奥深く解き明かす一冊です。
フランスのガレット、ロシアのカーシャ、イタリアのパスタ。ソバは、世界各地で独自の進化を遂げ てきた“世界の穀物”です。そのルーツをたどりながら、日本の「そば」がどのように洗練され、今日の 一杯へと結実したのかを紐解きます。さらに、「食感の二八、香りの十割」といわれる違いや、製粉・茹での技術、蕎麦前の愉しみ方、注文の作法まで紹介。
プロローグ 今、改めて世界で注目されるそば
第1章 一杯のそばに、四千年の物語―歴史と文化で味わう「本当のそば」
第2章 一枚のせいろは、技術の結晶である
第3章 「うまい！」は科学で証明できた！
第4章 土地が変われば、そばの味も変わる―在来種と改良品種の真実
第5章 暖簾の向こうは、日本文化の小宇宙
エピローグ 一杯のそばは、どこまで拡がるのか
著者紹介
◎井上直人（いのうえ・なおと）
農学博士。信州大学名誉教授、農学部・特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大・客員教授。1953年（昭和28年）、東京都に生まれる。帯広畜産大学大学院卒業後、1981年の長野県の農業試験場の研究員を振り出しに、1991年から京都大学農学部講師、助教授を経て、2002年に信州大学教授となる。ソバをはじめとした穀物の生理生態、食品科学、育種、土壌学の研究教育に専念してきた。
特定商取引法に基づく表記
【販売者情報】
https://michasol.com/?mode=sk
【商品発送元の情報】
会社名：株式会社ミカソル
住所：長野県諏訪郡下諏訪町南四王5063-1
電話番号：0266-78-3644
メールアドレス： sobanowa@michasol.com
送料明記：長野県発送。ネコポス 全国一律550円。商品1点ごとに送料がかかります。他商品と同時購入できません。
運送会社：ヤマト運輸株式会社
購入者からの問い合わせ先：sobanowa@michasol.com
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